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martes, 4 de octubre de 2011

lunes, 12 de septiembre de 2011

LOS 20 MÁGICOS CON ROBERT PARKER

El prestigioso crítico norteamericano Robert Parker realizará "Los 20 Mágicos", una cata magistral en Winefuture Hong Kong el próximo 8 de Noviembre a las 10:30 (hora Hong Kong)




Esta cata liderará la serie de catas para 1.000 personas en la que Parker mostrará 20 vinos de Burdeos que considera importantes y a tener en cuenta en el futuro próximo, una vez que los vinos ‘premier’ o icónicos de Burdeos comienzan su decadencia. Expertos de la industria coinciden en que la cata de Parker tendrá un gran impacto en las importaciones de vinos de esta región en todo el mundo, especialmente en Asia


"Para mi cata de Burdeos en Winefuture he elegido 20 chateaux, aquellos que producen vinos con una calidad a nivel de "premier cru" a pesar de que técnicamente no lo son. Por no ser "premier crus" son vinos que están menos valorados y representan una inversión muy inteligente", argumenta Parker.


La Gran Cata y plato fuerte de esta segunda edición de Winefuture incluye una veintena de vinos de la añada de 2009, considerada una de las mejores de la historia de esta región francesa. “Los participantes tendrán la oportunidad de catar por primera vez esta añada en un evento público desde que los vinos fueron embotellados”, explica el organizador del evento y Wine Master Pancho Campo


Robert Parker estará acompañado de representantes de cada uno de los 20 ‘Chateaux’ que le ayudarán a describir los vinos y las bodegas, quienes asistirán al considerado crítico más influyente del mundo a responder las preguntas de los asistentes


Listado de vinos
Los vinos de Burdeos elegidos serán:


1. Ch. Cos D'Estournel,
2. Ch. Pontet Canet,
3. Ch. Pichon Lalande,
4. Ch. Leoville Poyferre,
5. Ch. Leoville Las Cases,
6. Ch. Palmer,
7. Ch. Malescot St.Exupéry,
8. Ch. Pape Clement,
9. Ch. Haut Bailly,
10. Ch. Angelus,
11.Ch. Trotanoy,
12. Ch. La Conseillante,
13. Ch. Pichon Baron,
14. Ch. Lynch-Bages,
15. Ch. Smith Haut Lafitte,
16. Ch. La Fleur-Petrus,
17. Ch. Clos Fourtet,
18.Ch. Rauzan-Ségla,
19.Ch. Brane-Cantenac,
20. Ch. Le Gay (Pommerol)


En opinión de Robet Parker, Winefuture “tiene la oportunidad de poder rebasar algo casi imposible, el nivel de la primera y exitosa edición de La Rioja en 2009. Las mayores personalidades del mundo del vino convergen en el evento de negocio y debate más importante del sector. Es una ocasión sin precedentes para explicar y discutir sobre la industria del vino al mismo tiempo que nos sirve para catar vinos excepcionales de todo el mundo. Un singular evento que no se puede faltar”, concluyó Parker


FUENTE: www.afuegolento.com

miércoles, 31 de agosto de 2011

CULTIVAR UN FUTURO MEJOR. Crece el hambre.


Mil millones. Mil millones de personas de todo el planeta se van a dormir con hambre. Esta situación no se debe a la falta de alimentos para todo el mundo sino a un sistema acapara, agota y destruye los recursos naturales de los que dependemos. En breve seremos 8 mil millones de habitantes en el planeta. Y antes de que sea demasiado tarde, tenemos que empezar a crecer y producir de una manera más justa y más equitativa. Para ello, nace esta interesante campaña de Intermón Oxfam llamada CRECE.

A continuación las estadísticas correspondientes a los % de desnutrición en el mundo:




ALGUNOS DATOS DE INTERÉS


Entre 1983 y 2006, la proporción de la ayuda 
internacional dirigida a la agricultura cayó de 
un 20,4 a un 3,7%. Durante ese tiempo, el 
apoyo de los gobiernos de los países ricos a 
sus propios sectores agrícolas se disparó 
hasta los 250.000 millones de dólares anuales 
– 79 veces su cooperación a la agricultura

La cantidad de tierra cultivable por persona 
se ha reducido casi a la mitad desde 1960.

La agricultura es responsable de hasta un 
30% de las emisiones mundiales de gases 
de efecto invernadero. 

Los consumidores de los países ricos 
desperdician una cuarta parte de la comida 
que compran.


En más de la mitad de los países 
industrializados, al menos el 50% de su 
población tiene sobrepeso.


El 80% de las inversiones recientes en tierra 
sigue sin desarrollarse.

El 40% del maíz producido en EEUU termina 
en los tanques de combustible en lugar de 
en estómagos vacíos.

Dotar a las mujeres agricultoras del mismo 
acceso a los recursos que tienen los 
hombres podría incrementar sus 
rendimientos en un 20-30%.

4 de cada 5 personas carecen de protección 
social de algún tipo.

EN 2010 SOLO SE FINANCIÓ A 63 DE CADA 100 LLAMAMIENTOS DE EMERGENCIA HECHOS POR LA ONU.


Fuente: Intermón Oxfam.









martes, 9 de agosto de 2011

CONSEJO PARA CONSERVAR LA ALBAHACA



Hacer uso de la albahaca para cocinar en cualquier momento no es tarea facil, esta estupenda hierba aromática tiene numerosas aplicaciones en muchísimos platos de las cocinas de todo el mundo, pero no siempre la encontramos en buen estado para poder ser aplicada según dicten algunas recetas de la cocina.

Hoy proponemos una forma de conservación para esta sabrosa hierba:

Es sencillo, se trata de ir deshojandola para colocar cada una de sus hojas sobre una cubitera que después cubriremos de agua y pasaremos a congelar. Este es el mejor modo de conservación de la albahaca, bastara con descongelarla para proceder con la receta que estemos elaborando.


FRUTOTERAPIA: Clase 6a "la piña"


Este fruto nos ayuda a erradicar con los parásitos intestinales, con la bronquitis y la cistitis. La piña es efectiva para combatir el dolor de garganta y el catarro.



sábado, 30 de julio de 2011

TE ADULTERADO




Una Investigación desarrollada por la Universidad de Rockefeller (Estados Unidos) ha puesto de manifiesto que se realiza una adulteración de las bolsitas de té con elementos que no aparecen en la identificación de ingredientes de las etiquetas. Se han encontrado diferentes hierbas que generalmente no son nocivas para la salud (se indica sin embargo, que podrían afectar a una pequeña minoría de la población) pero supone un claro fraude al consumidor.
En la investigación participaron un etnobotánico, un experto en botánica molecular y tres estudiantes, utilizaron un código de barras genético, método de taxonomía (clasificación) que utiliza un marcador genético corto del ADN (gen) de un organismo para identificar su especie. Claro, que no sólo se ha logrado determinar la adulteración de las bolsitas de té, también se ha identificado que algunas bolsitas de hierbas para preparar una infusión también estaban adulteradas o por decirlo de otra manera, se encontraron ingredientes que no estaban reflejados en el etiquetado, los datos muestran que los ingredientes de un 4% de las muestras de bolsitas de té y un 35% de las hierbas para infusiones, no se cotejaban con las etiquetas

Algunos ejemplos que nos proporciona el estudio, la prueba del código de barras genético determinó que una infusión de hierbas de San Juan (Hypericum perforatum), también conocida como hipericón o corazoncillo entre otros nombres, contenía elementos pertenecientes a una variedad de helecho. En una bolsita para infusionar cuyo contenido era lemon grass o hierba limón, raíz de jengibre, hojas de zarzamora o piel de limón entre otras especias, había además el denominado pastillo de invierno (Poa annua), una maleza habitual en cultivos y campos de golf. En algunas infusiones la presencia del té brillaba por su ausencia, eran especies muy similares pero no eran té, en algunos casos se ha detectado ADN de plantas relacionadas con la familia del perejil, por supuesto, no se indicaban en el etiquetado.

Se consumen millones de tazas de té e infusiones de hierbas en todo el mundo, por lo que este tipo de fraude al consumidor podría alcanzar una gran magnitud, como dicen los investigadores, saber qué contienen las bolsitas para la infusión es una cuestión que interesa a millones de personas amantes de este tipo de bebidas. Gracias al código de barras genético, técnica analítica desarrollada por la universidad de Guelph (Canadá) en el año 2003, se pueden identificar y distinguir de forma rápida, barata y efectiva las especies conocidas y desconocidas, siguiendo este hilo es interesante citar que se está construyendo por diferentes instituciones de todo el mundo una biblioteca de códigos de barras del ADN de plantas y animales, algo que facilita la tarea de detección a medida que aumentan los datos contenidos en la biblioteca.
Volviendo al estudio, las muestras recogidas pertenecían a 33 fabricantes pertenecientes a 17 países, por eso decíamos anteriormente que el fraude debe tener una escala mundial. Todas las muestras se adquirieron en 25 lugares distintos de Nueva York, tiendas, comedores escolares e incluso de los hogares de los propios investigadores. Quizá hubiera sido interesante que las muestras se hubieran recogido exclusivamente de los centros comerciales y tiendas que las distribuyen para garantizar que no ha existido ningún tipo de manipulación, esto nos hace pensar que se volverá a realizar otro estudio al respecto.
En la publicación de la universidad de ROckefellernos hablan de los detalles del trabajo, se utilizó un equipo de laboratorio adquirido por internet, y los trabajos de la extracción del ADN se llevaron a cabo en diferentes lugares, aunque la mayoría se realizó en el Jardín Botánico de Nueva York. Posteriormente las muestras se enviaron a un laboratorio para secuenciar el ADN y tras obtener los resultados sólo fue necesario consultar la base de datos del Gen Bank ADN.
La conclusión de la noticia que hemos conocido a través de Stuff, es que se pueden detectar fraudes de este tipo con un inversión económica reducida, posiblemente a raíz de este estudio se desarrollen nuevos trabajos paradetectar la adulteración de las bolsitas de té y de las bolsitas de infusiones de hierbas, no tardaremos en conocer nuevas noticias al respecto.

FUENTE:http://www.gastronomiaycia.com/

lunes, 25 de julio de 2011

FRUTOTERAPIA: Clase 5a "el melón"





Es diurético, ayuda a bajar de peso; también es un laxante suave y sus pepitas han sido usadas como remedio contra los problemas del riñón y vejiga.





A REFRESCARSE CON CALVADOS SOUR






Hoy nos llega esta refrescante receta en forma de coctail de la mano de los hermanos Troitiño, Yoli y Patxi,  especialistas en este arte y campeones del mundo y de España respectivamente. Un buen acompañamiento para cualquier comida veraniega, como aperitivo previo o bien como digestivo a beber entre platos.

Ingredientes

5/10 de Calvados
3/10 de zumo de lima natural 
2/10 de sirope de azúcar moreno

Elaboración

El Calvados Sour se elabora en coctelera y se recomienda servir en una copa de cóctel de 21 cl. y sin hielo.
Para decorar utilizamos un twist de lima y si la tenéis, una guinda verde al Calvados.


Es interesante recordar las fórmulas de los cócteles, en este caso se expresa en partes (0/10), una parte equivale al total de centilitros dividido entre 10.


No dejéis de probarlo si tenéis que ofrecer un aperitivo de nivel a vuestros invitados, el Calvados Sour será una rica bienvenida, dando paso a un buen menú para disfrutar de la compañía en la mesa.
¿cómo conseguir el sirope de azúcar moreno? 

No es más que un almíbar elaborado con agua y azúcar moreno, según la fórmula de las cantidades que describen los hermanos Troitiño, correspondería a un 50/50, eso significa la misma cantidad de agua que de azúcar moreno.

Que lo disfrutéis.



viernes, 22 de julio de 2011

LAS LECHES QUE COMERCIALIZA ESPAÑA..., "EN LA CUERDA FLOJA"


La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha llevado a cabo un estudio que pretende analizar cual es la calidad de nuestra leche a través de casi una cincuentena de marcas que se distribuyen en 222 establecimientos del país. Este estudio ha permitido constatar que la composición de algunas de ellas es totalmente fraudulenta. La principal conclusión a la que se ha llegado es que en los 10 últimos años la calidad de la leche ha empeorado manteniéndose el mismo nivel de precios.
A continuación, destacamos el ranking de leches de mayor a menor calidad:
1.- Pascual
2.- Hacendado
3.- Consum
4.- Kaiku
5.- Gallega
6.- Deleite
7.- Carrefour
8.- Muu
9.- Día 

10.- Covap
11.- Altamira
12.- Carrefour Discount
13.- Condis
14.- El Castillo
15.- Llet Nostra
16.- Puleva
17.- Ram
18.- Reny Picot
19.- Río 
20.- Polesa. 

Del 1 al 100 han sido puntuadas todas y cada una de estas marcas sin que ninguna de ellas haya alcanzado la puntuación máxima, siempre en términos de calidad. Tampoco ha habido una marca que no puntuara. Han habido diferencias de hasta 70 puntos entre algunas de las marcas que han podido analizarse. La mejor puntuada es la leche Pascual con hasta 80 puntos.
La raza de las vacas, las estaciones del año, los tratamientos térmicos o el uso de leches viejas son algunas de las causas que explican la baja calidad a la que parece que se acercan todas estas firmas de leche.
la legislación es menos exigente con la producción y preparación de la leche para su comercialización. Prevalece la cantidad producida a la calidad nutricional que deberían ofrecer dichas marcas y de la que deberíamos disfrutar los consumidores. Además, se incluyen estabilizantes que no están declarados en el etiquetado que aparece en la leche en polvo.


jueves, 21 de julio de 2011

PROGRAMA MUY ACONSEJABLE PARA LOS AMANTES DE LA COCINA.



A partir del próximo Jueves 11 de Agosto, canal cocina emitirá "Food Detectives" con Ted Allen, el referente mundial en periodismo gastronómico.  Este entretenido programa nos ofrecerá las respuestas a todas aquellas cosas que quisimos saber a cerca de los alimentos, como por ejemplo, erradicar el picor del paladar después de comer picante o acabar con el mal olor en la nevera por medio de un efectivo experimento. También nos ofrecerá las respuestas a todos esos enigmas que se van a plantear a lo largo de estos 45 minutos repletos de contenidos relacionados con la comida y sumamente interesantes.
Si estás de vacaciones y quieres aprender algo más sobre el arte de la cocina, no te pierdas este exitoso programa.