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lunes, 30 de mayo de 2011

TRUCO PARA COCINAR PESACADO


Si alguna vez te decides por cocinar pescado al horno, no olvides este consejo para obtener un sabor único, refrescante y muy especial. 


1.- En primer lugar deberemos utilizar una piel de naranja seca
¿cómo puedes secar la piel de la naranja?

Coloca las pieles enteras o ralladas sobre papel de cocina absorbente y tápalas bien con el mismo papel. Luego introdúcelas en el microondas al lado de un vaso de agua cubierto con film transparente de plástico (de cocina) para que no produzca vapor. Mantenlas durante 2-3 minutos al 75% de potencia.

2.- A continuación volcaremos la piel de naranja en una mano de mortero y la machacaremos hasta pulverizarla. 

3.- Por último mezclaremos la pulverización con 1/2 cucharada sopera de comino, una pizca de sal, un diente de ajo muy troceado y un chorrito de aceite.

Las medidas no deben ser exactas, únicamente deberemos tener presente obtener una textura cuanto más cremosa mejor.

Por último y antes de introducir el pescado dentro del horno, procederemos a untar dicha pieza con la mezcla anteriormente obtenida. Al retirarlo comprobaremos que el pescado a adquirido un sabor refrescante y un aroma que le da un toque afrutado al pescado exquisito.

A disfrutarlo!






jueves, 26 de mayo de 2011

LA SOJA TRANSGÉNICA Y SUDAMÉRICA


                                   



En el documental titulado La guerra de la soja, emitido en el programa En Portada podíamos comprobar que la soja transgénica se impone en Sudamérica a marchas forzadas, parece que ningún país se libra del monocultivo de esta leguminosa modificada genéticamente por Monsanto. 

 Tomemos como ejemplo el caso de Paraguay, cuyos agricultores plantan reivindicando el derecho a la tierra y a poder cultivar lo que deseen, también denuncian los estragos y efectos que está causando la soja en el país, recordemos que actualmente Paraguay es considerado el cuarto productor mundial de soja transgénica destinando más del 50% de sus superficie cultivable a este producto.
Los agricultores montan campamentos frente a las inmensas plantaciones de soja transgénica responsables de la pérdida de sus tierras, recordemos que durante la dictadura del general Alfredo Estroessener, se realizó una reforma agraria en la que se adjudicaron 8 millones de hectáreas de terreno de forma irregular y obviando los intereses de los medianos y pequeños agricultores.


Beatriz Ferreira, miembro del Instituto de Desarrollo Rural de Paraguay, nos explica las razones por las que los agricultores tuvieron que abandonar sus tierras, la falta de infraestructuras, la falta de apoyo técnico y de apoyo logístico. El resultado es que los grandes productores avanzan apropiándose de las pequeñas fincas e incrementando sus cultivos. El Ministro de Medio Ambiente de Paraguay declaraba en el capítulo anterior que se trataba de un choque entre dos culturas sociológicas diferentes, por un lado la cultura tecnológica y productiva de la soja, y por otro lado el sector campesino paraguayo. Nosotros formulábamos la pregunta: ¿cultura sociológica la producción intensiva de soja transgénica?, resultaba ridículo escuchar estas palabras del responsable de medio Ambiente.


En el documental La soja transgénica conquista Sudamérica, el Ministro de Medio Ambiente de Paraguay reconoce que los agricultores del país siempre han sido productores orgánicos o ecológicos, no se han utilizado sustancias agroquímicas o pesticidas y siempre se ha respetado el medio ambiente, se podría decir que antes de que llegara la soja transgénica al país, la alimentación era saludable y de gran calidad. Recordemos que hasta el 40% de la población dependía de la agricultura, y tal y como cultivaban sus alimentos podría considerarse un país muy ecológicamente sostenible, desgraciadamente, ahora ya no podemos decir lo mismo, evidentemente.
El Ministro indica que los agricultores están acostumbrados a esta forma de trabajar y que por ello se produce el “choque entre dos culturas sociológicas diferentes”, parece evidente que el ministro está a favor del desarrollo de los cultivos de soja transgénica, un monocultivo que empobrece la tierra, la riqueza agroalimentaria y además, contamina y afecta al medio ambiente y la biodiversidad.

El presidente paraguayo Fernando Lugo habla de diálogos y mesas de trabajo mientras los grandes productores protegen sus plantaciones con personal armado, resulta sorprendente, se reivindican los derechos a la tierra y se repelen con armas. El Gobierno de Paraguay prepara una nueva reforma agraria que pretende recuperar las tierras que fueron adjudicadas de forma ilegal durante la dictadura militar. Podemos imaginarnos que será una tarea muy ardua no exenta de conflictos, ¿peligra el trabajo y el puesto del presidente?

A pesar del trabajo que se está realizando, son muchos los pueblos que ven como se reduce la población, los agricultores son obligados a marcharse. Los agricultores que se mantienen firmes manifiestan sus temores, al lado de sus tierras crece la soja transgénica y temen por sus cultivos. En el documental nos explican que los productos químicos que se utilizan con la soja son transportados por el aire y alcanzan los cultivos orgánicos y a las personas. Se denuncia que muchos niños sufren problemas respiratorios y alergias consecuencia de las fumigaciones de la soja, otros niños ya nacieron con este tipo de problemas.



El respeto a la naturaleza base de la cultura Guarani es pisoteada por los transgénicos, los problemas que está provocando la leguminosa han cambiado la sociedad paraguaya, desaparición de comunidades, contaminación medioambiental con efectos constatados, muerte de la biodiversidad… después nos venden en Europa que los alimentos transgénicos son totalmente seguros y no causan ningún problema humano o medioambiental. Nos ha sorprendido profundamente la filosofía de los agricultores, el respeto que prodigan al medio ambiente, el valor que le otorgan a los alimentos orgánicos y, especialmente, su dura lucha contra las grandes multinacionales y productores que obvian todas las cuestiones citadas, sólo valen los intereses comerciales.
Mucho deberíamos aprender de los agricultores paraguayos, desgraciadamente la situación es muy complicada y el abandono del campo masivo, cada vez son más las personas que deciden abandonar las tierras e irse a las grandes ciudades buscando un futuro alternativo, algo que beneficia enormemente a los “sojeros”. Por otro lado, otros agricultores sucumben a la soja transgénica, si quieren ganar dinero y poder alimentar a sus familias no les queda más remedio que secundar el cultivo de la leguminosa.
No debemos considerar este documental sobre la soja transgénica como un problema alejado de nosotros, es mucho más cercano de lo que creemos. Seguiremos hablando y profundizando en el tema, quedan dos capítulos muy interesantes y reveladores.

martes, 17 de mayo de 2011

BERENJENA AHUMADA



CARACTERÍSTICAS:

4 RACIONES
PREPARACIÓN: 15-20 MINUTOS
COCCIÓN: 15 MINUTOS

Acompañamiento del norte de la India

INGREDIENTES:

2 Berenjenas Grandes
3 cucharadas de aceite vegetal
6 Dientes de ajo troceados finos
2 Cebollas troceadas finas
2 Guindillas verdes troceadas finas
2 Cucharaditas de concentrado de tomate
1 Cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de Sal
Un trozo de raiz de jengibre, pelado y rallado
Hojas de cilantro troceadas
Una pizca de Garam Masala

PASO A PASO:

1º Asar las berenjenas sobre un fogón durante 8-10 minutos con el fin de carbonizar su piel, cortarlas por la mitad y restregar un poco de aceite por las caras con ese mismo objetivo.

2º Dejar que las berenjenas se enfríen para poder manipularlas, sacar su carne con una cuchara y reservar en un cuenco.

3º Calentar el aceite en un wok a fuego medio, añadir el ajo, la cebolla y las guindillas y freír, remover con frecuencia durante 6 minutos hasta que la cebolla esté bien dorada.

4º Añadir el concentrado de tomate, el comino y la sal y freír removiendo hasta que la mezcla espese. Incorporar la berenjena y seguir cociendo hasta que la mezcla ahora esté pastosa.

5º Espolvorear con jengibre y la Garam Masala y seguir cociendo unos 30 segundos. Servir caliente habiendo espolvoreado también las hojas de cilantro.


lunes, 16 de mayo de 2011

AGUA VIRTUAL O OCULTA




El profesor de la London University John Anthony Allan fue galardonado con el premio Stockholm Water Prize por su teoría sobre el agua. Este premio reconoce aquellos logros relacionados con las actividades del agua destinadas a preservar este valioso elemento que la naturaleza nos regala a diario.

La teoría del agua virtual está estrechamente relacionada con el gasto de agua en el que se incurre durante las diferentes etapas de los procesos de producción tanto de alimentos, servicios, etc... El profesor dejó claro que el agua virtual tiene un impacto muy importante en la política del comercio mundial.

Según esta teoría, cada español está consumiendo unos 6.000 litros de agua al día, cantidad resultante de su consumo en todos los sentidos, e incluyendo el consumo de agua indirecto, es decir, la cantidad de agua que precisa la producción de todos aquellos alimentos o servicios que consuma dicho usuario diariamente.

Merece la pena remarcar que si la sociedad española consume esa cantidad diaria, teniendo en cuenta que la población de nuestro país es de algo más de 47 millones de habitantes, el total de agua virtual asciende a unos 102.930.000.000.000 litros de agua.

Se estima que en el año 2025, 2/3 de la población mundial vivirá en zonas con problemas de agua.

Una muestra de las dificultades que muchos países tienen para acceder al agua la tenemos en esta noticia de Rebelión, en la que la ONG Defensora del Agua afirma que “en Brasil, sólo el 10% del agua potable está disponible para el consumo de la población, mientras el 70% la consume el agronegocio y el 20% las industrias". Esto refleja algo muy serio y es que “se está consolidado el uso de un bien natural como recurso económico”...., poco prudente.

Los problemas de sequía están además a la orden del día en todo el mundo, pero vamos a por las noticias que pueden aliviar un poco a quienes peor lo tienen y que viene de la mano de una de las grandes industrias internacionales, Coca Cola, que parece darnos una de cal y otra de arena. Se trata del “Programa de Colaboración de Agua”, en el cual invertirá más de once millones de euros con el fin de reducir el consumo de agua que usan en la producción de sus bebidas, reciclar el agua que utilizan para que pueda volver a ser utilizada y colaborar en el reabastecimiento de agua de las iniciativas locales de las comunidades en las que trabajan.

Hacer un uso responsable de esta fuente de vida es un requisito indispensable para preservar nuestro crecimiento y el de futuras generaciones.

jueves, 5 de mayo de 2011

LA FABRICA DE COMIDA DE JIMMY


Hoy Jueves 5 de Mayo Canal Cocina estrena una serie de 6 episodios de un programa llamado "La fabrica de comida de Jimmy" (Jimmy´s Food Factory). Jimmy Doerthy, con una basta experiencia en la elaboración tanto de productos industriales como artesanales, conducirá esta interesante serie y nos explicará cuál es el origen y como se elaboran cientos de productos diferentes. Se trata de un programa divulgativo con el que se pretende demostrar qué implicaciones tiene la ingesta de según que productos que acostumbramos a comprar.

lunes, 2 de mayo de 2011

LAS CALORÍAS ESTÁN EN ESOS ALIMENTOS CUYO CONSUMO PUEDE PRODUCIR SERIAS ENFERMEDADES

El escritor culinario del New York Times Mark Bittman opina sobre lo que está mal en nuestro modo actual de comer (demasiada carne, muy pocas plantas, demasiada comida rápida, muy poca cocina en casa), y por qué se está poniendo todo el planeta en riesgo.