LOS 20 MÁGICOS CON ROBERT PARKER

El prestigioso crítico norteamericano Robert Parker realizará "Los 20 Mágicos", una cata magistral en Winefuture Hong Kong el próximo 8 de Noviembre a las 10:30 (hora Hong Kong)

Esta cata liderará la serie de catas para 1.000 personas en la que Parker mostrará 20 vinos de Burdeos que considera importantes y a tener en cuenta en el futuro próximo, una vez que los vinos ‘premier’ o icónicos de Burdeos comienzan su decadencia. Expertos de la industria coinciden en que la cata de Parker tendrá un gran impacto en las importaciones de vinos de esta región en todo el mundo, especialmente en Asia


"Para mi cata de Burdeos en Winefuture he elegido 20 chateaux, aquellos que producen vinos con una calidad a nivel de "premier cru" a pesar de que técnicamente no lo son. Por no ser "premier crus" son vinos que están menos valorados y representan una inversión muy inteligente", argumenta Parker.


La Gran Cata y plato fuerte de esta segunda edición de Winefuture incluye una veintena de vinos de la añada de 2009, considerada una de las mejores de la historia de esta región francesa. “Los participantes tendrán la oportunidad de catar por primera vez esta añada en un evento público desde que los vinos fueron embotellados”, explica el organizador del evento y Wine Master Pancho Campo


Robert Parker estará acompañado de representantes de cada uno de los 20 ‘Chateaux’ que le ayudarán a describir los vinos y las bodegas, quienes asistirán al considerado crítico más influyente del mundo a responder las preguntas de los asistentes


Listado de vinos
Los vinos de Burdeos elegidos serán:


1. Ch. Cos D'Estournel,
2. Ch. Pontet Canet,
3. Ch. Pichon Lalande,
4. Ch. Leoville Poyferre,
5. Ch. Leoville Las Cases,
6. Ch. Palmer,
7. Ch. Malescot St.Exupéry,
8. Ch. Pape Clement,
9. Ch. Haut Bailly,
10. Ch. Angelus,
11.Ch. Trotanoy,
12. Ch. La Conseillante,
13. Ch. Pichon Baron,
14. Ch. Lynch-Bages,
15. Ch. Smith Haut Lafitte,
16. Ch. La Fleur-Petrus,
17. Ch. Clos Fourtet,
18.Ch. Rauzan-Ségla,
19.Ch. Brane-Cantenac,
20. Ch. Le Gay (Pommerol)


En opinión de Robet Parker, Winefuture “tiene la oportunidad de poder rebasar algo casi imposible, el nivel de la primera y exitosa edición de La Rioja en 2009. Las mayores personalidades del mundo del vino convergen en el evento de negocio y debate más importante del sector. Es una ocasión sin precedentes para explicar y discutir sobre la industria del vino al mismo tiempo que nos sirve para catar vinos excepcionales de todo el mundo. Un singular evento que no se puede faltar”, concluyó Parker

FUENTE: www.afuegolento.com

CULTIVAR UN FUTURO MEJOR. Crece el hambre.

Mil millones. Mil millones de personas de todo el planeta se van a dormir con hambre. Esta situación no se debe a la falta de alimentos para todo el mundo sino a un sistema acapara, agota y destruye los recursos naturales de los que dependemos. En breve seremos 8 mil millones de habitantes en el planeta. Y antes de que sea demasiado tarde, tenemos que empezar a crecer y producir de una manera más justa y más equitativa. Para ello, nace esta interesante campaña de Intermón Oxfam llamada CRECE.

A continuación las estadísticas correspondientes a los % de desnutrición en el mundo:

ALGUNOS DATOS DE INTERÉS

Entre 1983 y 2006, la proporción de la ayuda 

internacional dirigida a la agricultura cayó de 

un 20,4 a un 3,7%. Durante ese tiempo, el 

apoyo de los gobiernos de los países ricos a 

sus propios sectores agrícolas se disparó 

hasta los 250.000 millones de dólares anuales 

– 79 veces su cooperación a la agricultura

La cantidad de tierra cultivable por persona 

se ha reducido casi a la mitad desde 1960.

La agricultura es responsable de hasta un 

30% de las emisiones mundiales de gases 

de efecto invernadero. 

Los consumidores de los países ricos 

desperdician una cuarta parte de la comida 

que compran.

En más de la mitad de los países 

industrializados, al menos el 50% de su 

población tiene sobrepeso.

El 80% de las inversiones recientes en tierra 

sigue sin desarrollarse.

El 40% del maíz producido en EEUU termina 

en los tanques de combustible en lugar de 

en estómagos vacíos.

Dotar a las mujeres agricultoras del mismo 

acceso a los recursos que tienen los 

hombres podría incrementar sus 

rendimientos en un 20-30%.

4 de cada 5 personas carecen de protección 

social de algún tipo.

EN 2010 SOLO SE FINANCIÓ A 63 DE CADA 100 LLAMAMIENTOS DE EMERGENCIA HECHOS POR LA ONU.

Fuente: Intermón Oxfam.

CONSEJO PARA CONSERVAR LA ALBAHACA

Hacer uso de la albahaca para cocinar en cualquier momento no es tarea facil, esta estupenda hierba aromática tiene numerosas aplicaciones en muchísimos platos de las cocinas de todo el mundo, pero no siempre la encontramos en buen estado para poder ser aplicada según dicten algunas recetas de la cocina.

Hoy proponemos una forma de conservación para esta sabrosa hierba:

Es sencillo, se trata de ir deshojandola para colocar cada una de sus hojas sobre una cubitera que después cubriremos de agua y pasaremos a congelar. Este es el mejor modo de conservación de la albahaca, bastara con descongelarla para proceder con la receta que estemos elaborando.

FRUTOTERAPIA: Clase 6a "la piña"

Este fruto nos ayuda a erradicar con los parásitos intestinales, con la bronquitis y la cistitis. La piña es efectiva para combatir el dolor de garganta y el catarro.

TE ADULTERADO

Una Investigación desarrollada por la Universidad de Rockefeller (Estados Unidos) ha puesto de manifiesto que se realiza una adulteración de las bolsitas de té con elementos que no aparecen en la identificación de ingredientes de las etiquetas. Se han encontrado diferentes hierbas que generalmente no son nocivas para la salud (se indica sin embargo, que podrían afectar a una pequeña minoría de la población) pero supone un claro fraude al consumidor.
En la investigación participaron un etnobotánico, un experto en botánica molecular y tres estudiantes, utilizaron un código de barras genético, método de taxonomía (clasificación) que utiliza un marcador genético corto del ADN (gen) de un organismo para identificar su especie. Claro, que no sólo se ha logrado determinar la adulteración de las bolsitas de té, también se ha identificado que algunas bolsitas de hierbas para preparar una infusión también estaban adulteradas o por decirlo de otra manera, se encontraron ingredientes que no estaban reflejados en el etiquetado, los datos muestran que los ingredientes de un 4% de las muestras de bolsitas de té y un 35% de las hierbas para infusiones, no se cotejaban con las etiquetas

Algunos ejemplos que nos proporciona el estudio, la prueba del código de barras genético determinó que una infusión de hierbas de San Juan (Hypericum perforatum), también conocida como hipericón o corazoncillo entre otros nombres, contenía elementos pertenecientes a una variedad de helecho. En una bolsita para infusionar cuyo contenido era lemon grass o hierba limón, raíz de jengibre, hojas de zarzamora o piel de limón entre otras especias, había además el denominado pastillo de invierno (Poa annua), una maleza habitual en cultivos y campos de golf. En algunas infusiones la presencia del té brillaba por su ausencia, eran especies muy similares pero no eran té, en algunos casos se ha detectado ADN de plantas relacionadas con la familia del perejil, por supuesto, no se indicaban en el etiquetado.
Se consumen millones de tazas de té e infusiones de hierbas en todo el mundo, por lo que este tipo de fraude al consumidor podría alcanzar una gran magnitud, como dicen los investigadores, saber qué contienen las bolsitas para la infusión es una cuestión que interesa a millones de personas amantes de este tipo de bebidas. Gracias al código de barras genético, técnica analítica desarrollada por la universidad de Guelph (Canadá) en el año 2003, se pueden identificar y distinguir de forma rápida, barata y efectiva las especies conocidas y desconocidas, siguiendo este hilo es interesante citar que se está construyendo por diferentes instituciones de todo el mundo una biblioteca de códigos de barras del ADN de plantas y animales, algo que facilita la tarea de detección a medida que aumentan los datos contenidos en la biblioteca.
Volviendo al estudio, las muestras recogidas pertenecían a 33 fabricantes pertenecientes a 17 países, por eso decíamos anteriormente que el fraude debe tener una escala mundial. Todas las muestras se adquirieron en 25 lugares distintos de Nueva York, tiendas, comedores escolares e incluso de los hogares de los propios investigadores. Quizá hubiera sido interesante que las muestras se hubieran recogido exclusivamente de los centros comerciales y tiendas que las distribuyen para garantizar que no ha existido ningún tipo de manipulación, esto nos hace pensar que se volverá a realizar otro estudio al respecto.
En la publicación de la universidad de ROckefellernos hablan de los detalles del trabajo, se utilizó un equipo de laboratorio adquirido por internet, y los trabajos de la extracción del ADN se llevaron a cabo en diferentes lugares, aunque la mayoría se realizó en el Jardín Botánico de Nueva York. Posteriormente las muestras se enviaron a un laboratorio para secuenciar el ADN y tras obtener los resultados sólo fue necesario consultar la base de datos del Gen Bank ADN.
La conclusión de la noticia que hemos conocido a través de Stuff, es que se pueden detectar fraudes de este tipo con un inversión económica reducida, posiblemente a raíz de este estudio se desarrollen nuevos trabajos paradetectar la adulteración de las bolsitas de té y de las bolsitas de infusiones de hierbas, no tardaremos en conocer nuevas noticias al respecto.

FUENTE:http://www.gastronomiaycia.com/

FRUTOTERAPIA: Clase 5a "el melón"

Es diurético, ayuda a bajar de peso; también es un laxante suave y sus pepitas han sido usadas como remedio contra los problemas del riñón y vejiga.

A REFRESCARSE CON CALVADOS SOUR

Hoy nos llega esta refrescante receta en forma de coctail de la mano de los hermanos Troitiño, Yoli y Patxi,  especialistas en este arte y campeones del mundo y de España respectivamente. Un buen acompañamiento para cualquier comida veraniega, como aperitivo previo o bien como digestivo a beber entre platos.

Ingredientes

5/10 de Calvados

3/10 de zumo de lima natural 

2/10 de sirope de azúcar moreno

Elaboración

El Calvados Sour se elabora en coctelera y se recomienda servir en una copa de cóctel de 21 cl. y sin hielo.
Para decorar utilizamos un twist de lima y si la tenéis, una guinda verde al Calvados.


Es interesante recordar las fórmulas de los cócteles, en este caso se expresa en partes (0/10), una parte equivale al total de centilitros dividido entre 10.


No dejéis de probarlo si tenéis que ofrecer un aperitivo de nivel a vuestros invitados, el Calvados Sour será una rica bienvenida, dando paso a un buen menú para disfrutar de la compañía en la mesa.

¿cómo conseguir el sirope de azúcar moreno? 

No es más que un almíbar elaborado con agua y azúcar moreno, según la fórmula de las cantidades que describen los hermanos Troitiño, correspondería a un 50/50, eso significa la misma cantidad de agua que de azúcar moreno.

Que lo disfrutéis.

LAS LECHES QUE COMERCIALIZA ESPAÑA..., "EN LA CUERDA FLOJA"

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha llevado a cabo un estudio que pretende analizar cual es la calidad de nuestra leche a través de casi una cincuentena de marcas que se distribuyen en 222 establecimientos del país. Este estudio ha permitido constatar que la composición de algunas de ellas es totalmente fraudulenta. La principal conclusión a la que se ha llegado es que en los 10 últimos años la calidad de la leche ha empeorado manteniéndose el mismo nivel de precios.

A continuación, destacamos el ranking de leches de mayor a menor calidad:

1.- Pascual

2.- Hacendado

3.- Consum

4.- Kaiku

5.- Gallega

6.- Deleite

7.- Carrefour

8.- Muu

9.- Día 

10.- Covap

11.- Altamira

12.- Carrefour Discount

13.- Condis

14.- El Castillo

15.- Llet Nostra

16.- Puleva

17.- Ram

18.- Reny Picot

19.- Río 

20.- Polesa. 

Del 1 al 100 han sido puntuadas todas y cada una de estas marcas sin que ninguna de ellas haya alcanzado la puntuación máxima, siempre en términos de calidad. Tampoco ha habido una marca que no puntuara. Han habido diferencias de hasta 70 puntos entre algunas de las marcas que han podido analizarse. La mejor puntuada es la leche Pascual con hasta 80 puntos.

La raza de las vacas, las estaciones del año, los tratamientos térmicos o el uso de leches viejas son algunas de las causas que explican la baja calidad a la que parece que se acercan todas estas firmas de leche.

la legislación es menos exigente con la producción y preparación de la leche para su comercialización. Prevalece la cantidad producida a la calidad nutricional que deberían ofrecer dichas marcas y de la que deberíamos disfrutar los consumidores. Además, se incluyen estabilizantes que no están declarados en el etiquetado que aparece en la leche en polvo.

PROGRAMA MUY ACONSEJABLE PARA LOS AMANTES DE LA COCINA.

A partir del próximo Jueves 11 de Agosto, canal cocina emitirá "Food Detectives" con Ted Allen, el referente mundial en periodismo gastronómico.  Este entretenido programa nos ofrecerá las respuestas a todas aquellas cosas que quisimos saber a cerca de los alimentos, como por ejemplo, erradicar el picor del paladar después de comer picante o acabar con el mal olor en la nevera por medio de un efectivo experimento. También nos ofrecerá las respuestas a todos esos enigmas que se van a plantear a lo largo de estos 45 minutos repletos de contenidos relacionados con la comida y sumamente interesantes.
Si estás de vacaciones y quieres aprender algo más sobre el arte de la cocina, no te pierdas este exitoso programa.

UNA FORMA SENCILLA DE APROVECHAR UN TOMATE

La mayoría de veces que utilizamos un tomate para cocinar perdemos de vista sus pepitas, o se nos caen quedando repartidas por encima de la madera o donde nos queramos apoyar a la hora de trabajar.


Hoy proponemos elaborar una tapa con la ayuda de esas pepitas que acostumbramos a perder. Es rápido y sencillo. 


1.- Cortamos en dos rodajas los extremos superior e inferior del tomate.


2.- Observamos ahora los triángulos que revela la misma formación del tomate visto desde arriba. Introducimos una cuchara por cada uno de ellos y obtendremos las pepitas.


3.- Podemos presentar la tapita con la misma cuchara. Únicamente deberemos añadirle un poco de Sal Maldon, aceite de oliva y una pizca de pimienta. 

LA COMIDA DA FORMA A NUESTRAS CIUDADES.

¿Cómo se alimenta a una ciudad? Es una de las grandes cuestiones de nuestro tiempo. Aún así, rara vez se plantea. Damos por hecho que al entrar en una tienda o restaurante, en cosa de una hora habrá comida esperándonos, como si llegase por arte de magia. Cada día se sirven unos 30 millones de comidas en una ciudad del tamaño de Londres. Pero, ¿de dónde salen tantos alimentos? La arquitecta Carolyn Steel nos habla del milagro diario que supone alimentar a una ciudad y nos muestra cómo las antiguas rutas de la comida han dado forma al mundo moderno.

JALFREZI DE POLLO

CARACTERÍSTICAS:

4 RACIONES

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 20-25 MINUTOS

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas troceadas

4 dientes de ajo cortados en rodajas

2 guindillas verdes troceadas

4 cucharaditas de pasta de curry

1 cucharadita de concentrado de tomate

Una pizca de sal

500g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en dados

1 trozo de raiz de jengibre, de unos 5 cm, pelado y rallado

2 pimientos verdes sin semillas y cortados en rodajas

PASO A PASO:

1º Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y las guindillas y poner a freír, removiendo con frecuencia, durante 6-8 minutos hasta que la cebolla esté bien dorada.


2º Añadir la pasta del curry, el concentrado de tomate y la sal y remover durante un minuto. Incorporar el pollo y seguir removiendo durante 7-8 minutos, hasta que cambie de color y las especias se mezclen con el pollo.


3º Llevar a ebullición 250 ml de agua y verter en la cazuela.


4º Incorporar el jengibre con los pimientos verdes y dejar cocer, sin tapar, durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el pollo esté hecho por dentro. Comprobar cortando un trozo por la mitad: el jugo debe salir transparente. Servir caliente con Naans.

FRUTOTERAPIA: Clase 4a "el limón"

Muchos especialistas consideran que el consumo de limones y otros cítricos podría ser adecuado para prevenir la aparición de numerosos tipos de cáncer. Estudios científicos han demostrado que aquellas personas que comen habitualmente cítricos tienen más de un 50 % de probabilidades de no contraer cancer de estómago. Se cree que la vitamina C inhibe el crecimiento de células cancerosas . Se ha comprobado como, a pesar de su sabor tan ácido, en realidad el consumo de esta fruta ayuda a prevenir la gastritis que en algunos casos podría ser también responsable del desarrollo de células tumorales en la mucosa gástrica. También se ha comprobado que el consumo de este fruto podría prevenir la formación de tumores en el colon.

IMPUESTO PARA LOS ALIMENTOS POCO SALUDABLES

Hungría se ha sumado a la imposición que grava aquellos productos poco saludables, productos ricos en azúcar, sal, cafeína e hidratos de carbono. La finalidad es mejorar la salud de sus ciudadanos. El actual estado de salud de la población húngara así como los índices de sobrepeso y obesidad han sido los detonantes para actuar y tomar medidas impositivas encaminadas en esta linea.

Tras la noticia, el primer conflicto. La industria alimentaria se opone a este "impuesto de la hamburguesa" ya que considera al abuso sobre los alimentos el principal causante de las enfermedades que parecen crecer día a día en este pais y desestima que sean sus compuestos los principales causantes de dichas enfermedades. Alegan estar cumpliendo con la normativa al respecto de los niveles de azúcar, sal e hidratos de carbono anteriormente citados y por ello arremete contra el consumidor y su propia responsabilidad ante lo que ingiere, como lo hace y en que cantidades.

El ministro de Economía de Hungría considera que el impuesto es una medida responsable y cree en su efectividad, la razón es simple, el impuesto se aplicará a las empresas nacionales y a los consumidores, en el caso de alimentos elaborados fuera de Hungría, serán los intermediarios y distribuidores quienes deberán pagarlo. Hay que decir que no parece una ley equilibrada, parece ser que algunos productos típicos como la mostaza y las salsas tradicionales del país con alto contenido en sal, se salvan de ser gravadas. Tampoco se sabe si algunas elaboraciones típicas del país muy calóricas, como el paté o las salchichas, serán alimentos gravados.

¿podría ocurrir algo similar en nuestro país?, el Director General de la Asociación Española de Anunciantes declara que no se puede aplicar una ley de estas características en nuestro país y menos sabiendo que ya se ha aprobado la Ley de Nutrición y Seguridad Alimentaria y en ella no se contemplan medidas de este tipo. Una cosa es evidente, poco a poco se suman países a este tipo de medidas, recordemos por ejemplo el nuevo impuesto sobre las grasas saturadas de los alimentos en Dinamarca, en este caso también se destacaba que se trataba de una medida para recaudar fondos para las arcas del Estado.

FRUTOTERAPIA: Clase 3ª "La Manzana"

En italiano se suele decir "una mela al giorno toglie il medico di torno" (una manzana al día quita al médico de turno). Pero no es solamente una frase hecha. Esta fruta favorece y mejora considerablemente la salud de todos, a pesar de que su nombre en latín "malus" nos haga creer equivocadamente que puede ser mala. La manzana contiene más de 30 sustancias minerales y microelementos, de los cuales merecen ser mencionados sobretodo el potasio, que regula el equilibrio hídrico, y el hierro.

Beneficios:

- Reduce el riesgo de cancer.
- Protege el cerebro y el corazón.
- Mejora la respiración.
- Protege de los rayos ultravioletas.
- Cuida de los dientes.
- Elimina colesterol.

DEL PEPINO A LA PATATA

100 millones de kilos de patatas van a ser destruidos en los próximos días. La principal causa que ha provocado esta situación ha sido la reciente crisis del pepino, con la cual, tanto el consumo como el precio del mismo ha caído en picado.

No es la primera vez que nos encontramos ante una situación como esta, se calcula que en el año 2009 en el campo de Cartagena se dejaron de recoger 40.000 toneladas de patata debido al reducido precio (0,06€) que percibían los productores


Como sabemos, las patatas no son uno de los productos contemplados en las ayudas aprobadas por la Unión Europea para paliar los problemas ocasionados por la denuncia alemana sobre el pepino español. Hace unos días podíamos saber que las pérdidas por la crisis del pepino podrían ser totalmente sufragadas y se contemplaban ayudas para otros productos como los tomates o las lechugas, pero como ya hemos mencionado en otras ocasiones, se ha demonizado a todo el sector, la crisis del pepino se ha trasladado a otros sectores agrícolas paralizando su actividad, la crisis de la patata es sólo un ejemplo.


Actualmente, los compradores de patatas las prefieren frescas, se arrancan y se comercializan a precios que rondan los 10-15 céntimos en origen, el precio de venta al consumidor final es de unos 0’83 euros, es decir, una diferencia de un 830%, los consumidores pagamos 8’3 veces su valor en origen, pero estos datos pueden variar, esto es algo que podremos constatar en el IPOD de junio que nos facilitará COAG a principios de julio. El sindicato agrario reclama ayudas a todos aquellos productos que directa o indirectamente han sufrido las consecuencias de la acusación alemana, esto es algo complicado dado que en el caso de las patatas, no existe una Organización Común de Mercado, por lo que no se podría aprobar una ayuda.

Los productores murcianos están al borde del abismo, basta dar un vistazo a las gráficas que aparecen en la página oficial de COAG para comprender un poco mejor la situación y cómo las cadenas de distribución la han aprovechado. La caída de los precios ha sido generalizada, los datos a nivel nacional los conocemos, pero sería interesante poder dar a conocer durante unos meses, un Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos a nivel europeo, tomando como referencia exclusiva a los alimentos españoles, ¿a qué precio compran los demás países nuestros productos?

Por otro lado, ¿por qué se deben tirar 100 millones de kilos de patatas a la basura?, una solución podría ser vetar la entrada de patatas de otros países y que se consuma únicamente a nivel nacional patata española a precios justos, posiblemente se podría superar en la medida de lo posible la actual crisis de la patata, claro que esto es algo muy complicado, sobre todo si lo que predomina son los intereses económicos de las distribuidoras e intermediarios.

Articulo por Gastronomía & Cia
www.gastronomiaycia.com

FRUTOTERAPIA: Clase 2ª "La Piña"

Es digestiva, estomacal, diurética, desintoxicante, normaliza la flora microbiana del colon, desinflama las hemorroides. Contiene yodo orgánico asimilable que contribuye al buen funcionamiento de la tiroides. Los diabéticos y obesos deben consumirla con moderación. Baja la fiebre al destruir gérmenes infecciosos y eliminar toxinas.

Previene y corrige el estreñimiento, por su acción diurética se recomienda en afecciones de los riñones, vejiga y próstata. Se usa externamente como cataplasma en mordeduras de perros y víboras.

Debe consumirse madura y sola, pues por los ácidos que contiene no es compatible con otras frutas o alimentos. Es excelente para combatir el estreñimiento, y afecciones de los riñones, vejiga y próstata, también para los anémicos, obesos y cuando hay intoxicaciones

MERCADO DE LA BOQUERÍA: DEL HITO AL MITO

En los últimos años el mercado de Sant Josep (1836), más conocido como "la Boquería", ha sufrido una transformación peculiar en favor de los cientos de turistas que transitan diariamente por esta hermosa zona de la ciudad de Barcelona. De la tradición a la atracción turística en aproximadamente 40 años, cuando España se consolidó como potencia turística Europea y abrió sus puertas a cientos de miles de viajeros en busca de sol y playa hasta alcanzar sus cifras más elevadas durante los años 90, en concreto, con la celebración de los juegos olímpicos.

No está de más rememorar los muchos tenderos que regalaban flores a sus clientes, creando así una idiosincrasia propia del lugar como valor añadido a una cultura que hoy parece desaparecer silenciosamente para dar paso a una nueva concepción de mercado.

Quizás lo más peculiar resulte ser el hecho de que los turistas no visiten lo que desean visitar realmente, sino lo que ellos mismos han acabado confeccionando como un destino turístico más.

FRUTOTERAPIA: Clase 1a "El platano"

Consumiéndolo periódicamente estabiliza la serotonina, evitando la depresión y controlando el estrés. Es la fruta del sistema nervioso, regula el estado de ánimo.
Albert Ronald Morales (1997)

TRUCO PARA COCINAR PESACADO

Si alguna vez te decides por cocinar pescado al horno, no olvides este consejo para obtener un sabor único, refrescante y muy especial. 

1.- En primer lugar deberemos utilizar una piel de naranja seca

¿cómo puedes secar la piel de la naranja?

Coloca las pieles enteras o ralladas sobre papel de cocina absorbente y tápalas bien con el mismo papel. Luego introdúcelas en el microondas al lado de un vaso de agua cubierto con film transparente de plástico (de cocina) para que no produzca vapor. Mantenlas durante 2-3 minutos al 75% de potencia.

2.- A continuación volcaremos la piel de naranja en una mano de mortero y la machacaremos hasta pulverizarla. 

3.- Por último mezclaremos la pulverización con 1/2 cucharada sopera de comino, una pizca de sal, un diente de ajo muy troceado y un chorrito de aceite.

Las medidas no deben ser exactas, únicamente deberemos tener presente obtener una textura cuanto más cremosa mejor.

Por último y antes de introducir el pescado dentro del horno, procederemos a untar dicha pieza con la mezcla anteriormente obtenida. Al retirarlo comprobaremos que el pescado a adquirido un sabor refrescante y un aroma que le da un toque afrutado al pescado exquisito.

A disfrutarlo!

LA SOJA TRANSGÉNICA Y SUDAMÉRICA

                                   

En el documental titulado La guerra de la soja, emitido en el programa En Portada podíamos comprobar que la soja transgénica se impone en Sudamérica a marchas forzadas, parece que ningún país se libra del monocultivo de esta leguminosa modificada genéticamente por Monsanto. 

 Tomemos como ejemplo el caso de Paraguay, cuyos agricultores plantan reivindicando el derecho a la tierra y a poder cultivar lo que deseen, también denuncian los estragos y efectos que está causando la soja en el país, recordemos que actualmente Paraguay es considerado el cuarto productor mundial de soja transgénica destinando más del 50% de sus superficie cultivable a este producto.

Los agricultores montan campamentos frente a las inmensas plantaciones de soja transgénica responsables de la pérdida de sus tierras, recordemos que durante la dictadura del general Alfredo Estroessener, se realizó una reforma agraria en la que se adjudicaron 8 millones de hectáreas de terreno de forma irregular y obviando los intereses de los medianos y pequeños agricultores.

Beatriz Ferreira, miembro del Instituto de Desarrollo Rural de Paraguay, nos explica las razones por las que los agricultores tuvieron que abandonar sus tierras, la falta de infraestructuras, la falta de apoyo técnico y de apoyo logístico. El resultado es que los grandes productores avanzan apropiándose de las pequeñas fincas e incrementando sus cultivos. El Ministro de Medio Ambiente de Paraguay declaraba en el capítulo anterior que se trataba de un choque entre dos culturas sociológicas diferentes, por un lado la cultura tecnológica y productiva de la soja, y por otro lado el sector campesino paraguayo. Nosotros formulábamos la pregunta: ¿cultura sociológica la producción intensiva de soja transgénica?, resultaba ridículo escuchar estas palabras del responsable de medio Ambiente.

En el documental La soja transgénica conquista Sudamérica, el Ministro de Medio Ambiente de Paraguay reconoce que los agricultores del país siempre han sido productores orgánicos o ecológicos, no se han utilizado sustancias agroquímicas o pesticidas y siempre se ha respetado el medio ambiente, se podría decir que antes de que llegara la soja transgénica al país, la alimentación era saludable y de gran calidad. Recordemos que hasta el 40% de la población dependía de la agricultura, y tal y como cultivaban sus alimentos podría considerarse un país muy ecológicamente sostenible, desgraciadamente, ahora ya no podemos decir lo mismo, evidentemente.

El Ministro indica que los agricultores están acostumbrados a esta forma de trabajar y que por ello se produce el “choque entre dos culturas sociológicas diferentes”, parece evidente que el ministro está a favor del desarrollo de los cultivos de soja transgénica, un monocultivo que empobrece la tierra, la riqueza agroalimentaria y además, contamina y afecta al medio ambiente y la biodiversidad.

El presidente paraguayo Fernando Lugo habla de diálogos y mesas de trabajo mientras los grandes productores protegen sus plantaciones con personal armado, resulta sorprendente, se reivindican los derechos a la tierra y se repelen con armas. El Gobierno de Paraguay prepara una nueva reforma agraria que pretende recuperar las tierras que fueron adjudicadas de forma ilegal durante la dictadura militar. Podemos imaginarnos que será una tarea muy ardua no exenta de conflictos, ¿peligra el trabajo y el puesto del presidente?

A pesar del trabajo que se está realizando, son muchos los pueblos que ven como se reduce la población, los agricultores son obligados a marcharse. Los agricultores que se mantienen firmes manifiestan sus temores, al lado de sus tierras crece la soja transgénica y temen por sus cultivos. En el documental nos explican que los productos químicos que se utilizan con la soja son transportados por el aire y alcanzan los cultivos orgánicos y a las personas. Se denuncia que muchos niños sufren problemas respiratorios y alergias consecuencia de las fumigaciones de la soja, otros niños ya nacieron con este tipo de problemas.

El respeto a la naturaleza base de la cultura Guarani es pisoteada por los transgénicos, los problemas que está provocando la leguminosa han cambiado la sociedad paraguaya, desaparición de comunidades, contaminación medioambiental con efectos constatados, muerte de la biodiversidad… después nos venden en Europa que los alimentos transgénicos son totalmente seguros y no causan ningún problema humano o medioambiental. Nos ha sorprendido profundamente la filosofía de los agricultores, el respeto que prodigan al medio ambiente, el valor que le otorgan a los alimentos orgánicos y, especialmente, su dura lucha contra las grandes multinacionales y productores que obvian todas las cuestiones citadas, sólo valen los intereses comerciales.

Mucho deberíamos aprender de los agricultores paraguayos, desgraciadamente la situación es muy complicada y el abandono del campo masivo, cada vez son más las personas que deciden abandonar las tierras e irse a las grandes ciudades buscando un futuro alternativo, algo que beneficia enormemente a los “sojeros”. Por otro lado, otros agricultores sucumben a la soja transgénica, si quieren ganar dinero y poder alimentar a sus familias no les queda más remedio que secundar el cultivo de la leguminosa.

No debemos considerar este documental sobre la soja transgénica como un problema alejado de nosotros, es mucho más cercano de lo que creemos. Seguiremos hablando y profundizando en el tema, quedan dos capítulos muy interesantes y reveladores.